Terug naar blog overzicht
Rotterdam kookt: Stephanies coquilles en bruschetta

Do 1 november

Rotterdam kookt: Stephanies coquilles en bruschetta

Stephanies Coquilles en Bruschetta met bietenspread, venkelsalade en hummus

Voor 4 personen – ca 45 minuten bereidingstijd

Wat heb je nodig?
2 stokbroden
8 coquilles
2 teentjes knoflook
200 gr gekookte bieten
1 el balsamico azijn
1 bosje basilicum
1 venkel
2 citroenen
1 bosje munt
350 ml  magere yoghurt
1 blik kikkererwten
1 el pindakaas
250 gr tomaatjes
1t l sambal manis
komijnzaad
Sesampasta/olie
8 plakjes proscuitto
 
Zo ga je te werk!
Verwarm de oven voor op de grill stand (of maak gebruik van een grillpan). Snij het stokbrood in de lengte doormidden en grill deze goudbruin. Leg de coquilles in wat olie met één uitgeperste teen knoflook en laat dit een half uur marineren. Halveer de tomaatjes.
 
Bietenspread
Pureer de gekookte bietjes samen met balsamico azijn en basilicum blaadjes (½ bosje). Voeg naar smaak peper en zout toe.
 
Venkelsalade
Snij de venkel in vieren en rasp deze parten in hele dunne plakjes (liefst met een mandoline of een dunschiller). Doe hetzelfde met één citroen. Voeg fijngehakte munt en yoghurt toe en meng het goed door elkaar.
 
Hummus
Doe de uitgelekte kikkererwten, pindakaas, yoghurt, basilicum (½ bosje), citroensap van één citroen, één teentje knoflook en de sambal in een kom. Pureer tot een gladde massa. Proef goed. Voeg naar smaak nog wat komijnzaad, sesampasta en/of olie toe.
 
Wanneer alles klaar is, kan je de coquilles gaan grillen (in de grillpan).  Zorg dat op de buitenkant mooie donkere grill streepjes komen, maximaal 3 min op elke kant. Smeer de geroosterde baguette in met een knoflook teentje en een tomaatje. Beleg het geroosterde stokbrood met alle ingrediënten om en om. Begin met: prosciutto, bietenspread, venkelsalade, hummus en zo om en om. Serveer de coquilles en tomaatjes ernaast met partjes citroen. Drink hierbij een heerlijk Riesling en je hebt een super zomerse combinatie!
 
Heb jij ook een heerlijk recept dat je wilt delen?
Laat het ons weten via info@marqt.com of laat een bericht achter op Facebook!

Reageer