Terug naar blog overzicht
Eieren ongezond? Helemaal niet!

Vr 3 april

Eieren ongezond? Helemaal niet!

Wie is niet opgegroeid met de ‘waarheid’ dat het eten van veel eieren slecht is omdat je er een hartaanval van kan krijgen? Uitgerekend Nederlandse onderzoekers hebben in de jaren zeventig de hele wereld wijsgemaakt dat het eten van meer dan een paar eieren per week tot ernstige hart- en vaatziekten leidt vanwege de cholesterol.

Maar er komen steeds meer aanwijzingen dat de cholesterol uit eieren helemaal geen kwaad kan. Die nieuwe kennis is een onderdeel van de veranderende kijk op alle vetstoffen uit ons eten. Vroeger gold vet als de grote boosdoener, nu komen er steeds meer berichten over het nut van vet. Mits met mate gegeten natuurlijk.

Cholesterol is geen overbodig gif, het is een noodzakelijk vettig bouwmateriaal voor alle cellen. Essentieel in het cholesterolverhaal is dat het lichaam zelf de hoeveelheid benodigde cholesterol regelt. Als je er weinig van eet, wordt er veel aangemaakt. En er wordt minder van aangemaakt als je het via de voeding binnenkrijgt. Zonder cholesterol ga je dood. En van te veel cholesterol ga je niet dood. Eieren zijn lekker, veelzijdig en gezond. Wie ontbijt met een paar eieren, haalt zonder problemen een late lunch. De proteïnen van eieren bevatten weinig calorieën en verzadigen toch flink. Bovendien bevatten eieren, vooral de dooiers, zeer nuttige stoffen, zoals antioxidanten, vitaminen en choline, dat onmisbaar is voor de bouw en functie van de hersenen. 

Biologische eieren of eieren van kippen die vrij kunnen scharrelen bevatten meer en gevarieerdere stoffen (zoals omega 3-vetten) dan eieren van legbatterijkippen. Maar wie koopt die nog?

Dit is geen heilig paaspraatje. Eieren zijn volledig gerehabiliteerd door de wetenschap. Ze passen in een dieet met weinig koolhydraten en zijn prima vleesvervangers. Trakteer jezelf eens op een doosje kwarteleitjes, die zijn nog voedzamer. 

Huib Stam, auteur van ‘Eetsprookjes’ (Bezige Bij)


Afkomstig uit Kip&Ei #1.
Meer lezen? Neem je gratis exemplaar mee uit de winkel!

Reageer