Terug naar blog overzicht
Luxe vs. alledaags

Vr 24 april

Luxe vs. alledaags

In twintig jaar tijd veranderde gerookte zalm van een luxeproduct tot dagelijkse kost. We hebben de roze vis ontdekt als bron van gezonde vetten. Maar wat zijn de consequenties? Wilde zalm wordt overbevist, dus lijkt kweek de oplossing. Maar hebben wij erom gevraagd om overal een broodje goedkope kweekzalm te kunnen kopen?

Natuurlijke grenzen
In 15 procent van de rivieren en de stromen van Europa en Noordoost-Amerika, waar zalm ooit overvloedig aanwezig was, is de vis volledig verdwenen. De zalm op je bord wordt gekweekt in kooien. Aquacultuur heet dat. Een recente schatting toont aan dat van de vis die wereldwijd wordt geconsumeerd, 43 procent afkomstig is uit aquacultuur.
Deze productiemethode loopt echter ook tegen haar natuurlijke grenzen aan. Je hebt niet te koud, sterk stromend water nodig. Je kan niet te veel vissen bij elkaar zetten omdat het risico op ziektes daardoor toeneemt en je antibiotica moet gebruiken. De zalm moet bovendien gevoerd worden. Dat gebeurt vaak met vismeel of ansjovis, die op zijn beurt ook schaars begint te worden.

Ontsnappingsgevaar
Als gekweekte zalm kruist met wilde zalm, kunnen hun nakomelingen minder gezond zijn. Men ging ervan uit dat ontsnapte gekweekte zalm niet zou kunnen overleven en geen bedreiging zou vormen voor de genetische diversiteit van wilde populaties. In werkelijkheid blijkt echter dat de enorme aantallen die ontsnappen (naar schatting drie miljoen per jaar), nu kruisen met wilde zalm in Noorwegen, Ierland, Groot-Brittannië en Noord-Amerika.

De vis wordt duur betaald
Om aan de grote vraag naar gerookte zalm te kunnen voldoen en de kosten zo laag mogelijk te houden, wordt er geïnjecteerd met rookaroma. Hier komt de rokerij helemaal niet aan te pas terwijl op de verpakking ‘gerookte zalm’ mag staan. Het echte product bestaat gelukkig ook nog: duurzaam gevangen en ambachtelijk gerookt. Maar daar hangt een prijskaartje aan. Zijn we bereid meer te betalen of gaan we liever voor goedkoop en schuiven we de rekening door? We zijn erg benieuwd naar jouw ideeën hierover. Je kunt hieronder je reactie achter te laten, meepraten op Facebook of een mailtje naar ons sturen op redactie@kipenei.nl.


Kip&Ei is onze nieuwe, wekelijkse krant over eten en waar het vandaan komt. Neem 'm mee in de winkel!

Reageer