Terug naar blog overzicht
Bodemcultuur mosselen van Neeltje Jans, uit de Oosterschelde

Vr 4 september

Bodemcultuur mosselen van Neeltje Jans, uit de Oosterschelde

In de wateren bij de stormvloedkering kweken o.a. Simon en Jacco van Neeltje Jans 100% Zeeuwse bodemcultuur mosselen. Hier komt het meest voedselrijke zeewater van de Oosterschelde direct in aanraking met de schelpen. Dit is bepalend voor de unieke smaak van deze verse mosselen. Ken jij het verschil tussen hangcultuur en bodemcultuur? 

Van hangcultuur...
We starten het mosselseizoen altijd met de hangcultuur mosselen. Deze mosselen zijn met vier tot zes weken iets eerder oogstrijp dan de bodemcultuur variant. Dat komt omdat deze mosselen minder weerstand van de natuur krijgen en makkelijker aan hun voeding komen. De reden hiervoor is dat de mosselen aan lange touwen hoog in voedselrijk water hangen. Hierdoor groeien de mosselen ook bijna geheel zand- en pokkenvrij. 

...naar bodemcultuur
Na het begin van het seizoen gaat Neeltje Jans over naar het oogsten van bodemcultuur mosselen. Dit kan pas op het moment dat de mosselen de juiste maat en vleesverhouding hebben. Natuurlijk speelt ook het weer een grote rol bij het moment voor het oogsten, dus dat moment is ieder jaar weer anders.  

Het kweekproces
De bodemcultuur mosselen worden gekweekt in de Waddenzee en de Oosterschelde. Als de mosseltjes groot genoeg zijn, worden ze in speciale mosselbanken in de Oosterschelde uitgestrooid. Hier groeien ze verder tot volwaardige mosselen. Vanaf dat moment krijgen de mosselen hun specifieke Zeeuwse smaak door het voedselrijke water van de Oosterschelde.
 
Langere kooktijd
Omdat bodemcultuurmosselen wat groter en sterker zijn, kennen ze een langere kooktijd dan de hangcultuurvariant. Hoe je ze dan lekker klaar maakt? Onder andere met ons recept voor een écht Neeltje Jans mosselpannetje.
 
 
Recept voor een écht Neeltje Jans mosselpannetje

Nodig voor 2 personen:

  • 2 kilo mosselen
  • Een pan met deksel en een dunne bodem (het liefste natuurlijk een mosselpan!)
  • 100 gram selderij
  • 200 gram uien
  • 100 gram prei
  • Eventueel een lekkere scheut witte wijn.
  • Zwarte peper uit de molen

Stap 1.

Snijd de selderij, uien en prei in kleine stukjes of blokjes. 

Stap 2.
Doe de mosselen met de groenten in de pan en voeg een lekkere scheut witte wijn toe. Extra water toevoegen is niet nodig!

Stap 3.
Breng aan de kook met de deksel erop. 

Stap 4.
Tijdens het koken de mosselen 1 keer goed omschudden. Pas op met heet vocht! 

Stap 5.
Zodra het schuim 2 á 3 opkomt (dat zie je aan de deksel) en de mosselen allemaal openstaan, zijn ze gaar. Hangcultuurmosselen gaan wat sneller open, vaak al na 1 keer het schuim op te laten komen. Dit duurt normaalgesproken zo'n 4 minuten.

TIP: Lekker met Zeeuwse Mosselsaus van Ton's Mosterd!
 

Over Viskwekerij Neeltje Jans
Viskwekerij Neeltje Jans is een dynamisch mosselkweekbedrijf uit Zeeland. Gelegen aan de Stormvloedkering, vlakbij Vrouwenpolder, kweekt het bedrijf hang- en bodemcultuur mosselen van topkwaliteit. Ervaring met de mosselteelt wordt bij het bedrijf van generatie op generatie doorgegeven. Neeltje Jans is in 1912 opgericht door Jacob en Willem Karel Schot en is nog altijd in beheer van familie Schot. Het bedrijf beschikt over voedselrijke mosselpercelen in de Oosterschelde en de Waddenzee en is eigenaar van de grootste hangmosselkwekerij van Nederland. Leuk om te weten: De hangmosselkwekerij van Neeltje Jans is ooit gestart als idee van een ervaren bodemmosselvisser. Dit experiment is inmiddels uitgegroeid tot een innovatief onderdeel van het mosselkweekbedrijf.

Bodemcultuur mosselen van Neeltje Jans, uit de Oosterschelde

Reageer