Terug naar blog overzicht
Uit eigen bakkerij

Vr 16 oktober

Uit eigen bakkerij

Wist je dat we al onze desembroden maken in de bakkerijen in de winkel? Van A tot Z, van meelkorrel tot het gebakken brood uit de ovens. En dat allemaal dankzij onze bakkers. Zonder onnatuurlijke toevoegingen. Zonder concessies.

De bakkers beginnen een dag van te voren met het maken van het voordeeg, ook wel desem genoemd. Dit betekent eigenlijk zuur geworden deeg. Maar schrik niet, hier is maar een klein beetje van nodig voor in uiteindelijke deeg. We maken brood op basis van desem omdat we een lekker brood voor je willen bakken dat goed verteerbaar is, zonder kunstmatige toevoegingen.

Het begint 24 uur van tevoren
De bakker maakt een dun beslag van meel en water, en een klein beetje (0,3%) gist. Dit laat hij vervolgens 24 uur staan. Na deze tijd 'borrelt' het beslag een beetje door de de bacteriën en gisten. Wanneer het desem klaar is voor gebruik, ruik je dat ook aan de friszure geur.

De volgende dag mengt de bakker alle ingrediënten om nieuw deeg mee te maken, en wordt het desem hieraan toegevoegd. Dit zorgt er voor dat het deeg gaat rijzen, waarmee het luchtig wordt. Aan het deeg voor het speltbrood worden vervolgens een beetje tarwegluten toegevoegd, omdat speltgluten alleen niet sterk genoeg zijn om het zware deeg te houden. Het deeg kan dan inzakken waarmee het brood te compact wordt. Door tarwegluten toe te voegen krijg je een lekker luchtig brood.

Met één winkelbakkerij hebben we genoeg capaciteit om voor drie winkels brood te bakken. Vijf winkelbakkerijen zijn momenteel dan ook voldoende om al onze winkels te voorzien van versgemaakt brood. De broden worden op de ovenvloer gebakken en krijgen hierdoor een heerlijke geur en typische smaak. Omdat het minimaal 24 uur duurt vanaf de eerste meelkorrel totdat het brood uit de oven komt, heeft het brood lekker de tijd om veel smaak te ontwikkelen. Zonder broodverbeteraars of kunstmatige smaakmakers dus!


Kom je dit weekend proeven in de winkel?

Reageer