Terug naar blog overzicht
Walter's Sauzen

Do 4 februari

Walter's Sauzen

Je kent Walter Abma wellicht al van zijn pesto, pompoenspread, gearomatiseerde oliën of azijn. Sinds kort maakt hij ook ketchup van tomaten die 'over' zijn. 

De Milieukeur-tomaten worden geteeld door zorgboerderij Kwekerij Osdorp in Amsterdam. Walter en zijn zoon Cesar Abma maken daar de ketchup in de kechupkeuken op het terrein. Verser kan niet! Als er veel gedaan moet worden, dan springen zijn vrouw, zijn andere zoon en ook zijn dochter bij om te helpen. Een echt familiebedrijf dus. 

De ketchupflessen worden gevuld als de ketchup nog heet is. Daarmee is het ongeveer een half jaar houdbaar, mede door het zuur en de suiker die al van origine in de tomaten zitten. Natuurlijke conserveermiddelen dus!

Naast de tomatenketchup maakt Walter sinds kort ook curry en barbecuesaus. Allebei ook op basis van de overtollige tomaten van Kwekerij Osdorp. 


Recept voor Walter Abma's ketchup
Alle ingrediënten van deze ketchup zijn bij Marqt te koop. 
Maak je liever curry of barbecuesaus? Kijk onderaan voor het recept van deze twee varianten.

  • 1 kg lekkere, rijpe tomaten
  • 2 gewone of rode uien, sjalotten mogen ook
  • een 'paar' kopjes suiker
  • een 'paar' lepels azijn
  • half rood pepertje
  • 1 eetlepel lekkere specerijen
  • 1 theelepel zout. 

Stap 1.
 
Snijd de tomaten in stukken en de uien in ringen. 

Stap 2.
Giet de azijn in een pan met de uien en de tomaten. 

Stap 3.
Breng aan de kook voeg de specerijen toe. Snipper een half pepertje en doe dit met de theelepel zout bij het mengsel. 

Stap 4.
Laat een kwartiertje koken en pureer de inhoud van de pan met een staafmixer. 
Strooi er als laatste de suiker bij, laat het oplossen en staafmixer het mengsel nog even.
Giet het door een zeef om de velletjes te scheiden, en je hebt ketchup!

Voor curry, voeg toe: appelsap, ras el hanout, ui en suiker.
Voor barbecuesaus, voeg toe: gerookt paprika poeder, balsamico, witte wijnazijn en gembersiroop.

Reageer