Terug naar blog overzicht
Recept: skrei met prosciutto crudo, groene asperges, krieltjes en Hollandaisesaus

Ma 11 april

Recept: skrei met prosciutto crudo, groene asperges, krieltjes en Hollandaisesaus

Wild op ijs, nu de beste prijs: skrei. Het aanbod van deze Noorse winterkabeljauw is nu op zijn allerbest, daarom ligt hij scherp geprijsd in de winkel. En aangezien het nu ook aspergetijd is, delen we met trots ons favoriete recept van dit moment!

Nu bij Marqt op het ijs: skrei. Deze Noorse winterkabeljauw is slechts enkele weken per jaar verkrijgbaar. Omdat de vangst door quota en strikte visperioden beperkt wordt, blijft de visstand op peil. Skrei heeft een stevige structuur en een verfijnde smaak, en is heerlijk in combinatie met krieltjes. 


Skrei met prosciutto crudo, groene asperges, krieltjes en Hollandaisesaus

Nodig voor 2 personen:

  • 2 moten skrei (125 g/stuk)
  • 4 plakken prosciutto crudo
  • 250g groene asperges, uiteinde verwijderd
  • 450g krielaardappeltjes
  • 200g Hollandaisesaus
  • 1 el boter, ghee of (kokos)olie
  • 1 el olijfolie
  • 1 el boter 
 
Stap 1.
Breng een ruime pan met licht gezouten water aan de kook voor de asperges.

Stap 2. 
Verhit wat boter, ghee of olie in een koekepan en bak de krielaardappeltjes goudbruin.

Stap 3. 
Bestrooi de skrei met peper en zout, en wikkel de moten in de prosciutto. Je kunt een saté of cocktailprikker gebruiken om het op zijn plaats te houden. Verhit de olijfolie en boter in een pan en bak hierin de vis in ca. 8 minuten rondom bruin en gaar, afhankelijk van de dikte van de moten.

Stap 4. 
Kook ondertussen de groene asperges zonder deksel beetgaar.

Stap 5.
Verdeel de asperges over twee borden en leg de skrei er bovenop. Giet er wat van de Hollandaisesaus over en leg de krielaardappeltjes ernaast.


Reageer