Terug naar blog overzicht
Biologische schorseneren en pastinaken

Do 6 oktober

Biologische schorseneren en pastinaken

Vader en zoon Jan en Sam van Geffen telen deze biologische vergeten groenten in de zavelgrond in Lelystad. Vroeger werden pastinaken net zo vaak gegeten als aardappels nu. Ook de schorseneren zijn in de vergetelheid geraakt, maar beide groentesoorten zijn nu weer volop verkrijgbaar. In de herfst en winter in onze winkels!

De aanpak van de Van Geffens
Op de 55 hectare zavelgrond van Jan en Sam telen ze biologisch. Hun visie: ‘gezonde grond, gezonde producten’. Ze streven hiermee naar duurzame, evenwichtige landbouw. Hun duurzame manier van werken wordt erkend door een aantal kwaliteitskeurmerken, waaronder het Demeter-keurmerk voor biodynamische landbouw.

Schorseneren
Schorseneer heeft een artisjok-, asperge- en oesterachtige smaak. Bij het schillen van de langwerpige, donkere wortels komt namelijk een kleverig melksap vrij. Dit feit heeft de groente de bijnaam "keukenmeidenverdriet" of "huisvrouwenleed" opgeleverd. Deze groentesoort is divers in toepassing, zo kan de schorseneer worden bereid door te koken, stomen, smoren of grillen. Lekker in een romige soep, in een kaassaus of met ham en ei.

Pastinaken
Dit knolgewas is ook wel bekend als ''witte wortel'' en smaakt zoet en anijsachtig. Pastinaak kan je op dezelfde manier bereiden als de schorseneer, en is daarnaast ook rauw te eten. Pastinaak is lekker als pastinaakfriet, geroosterd door een salade of in een winterse stamppot met zoete aardappel.

Reageer