Terug naar blog overzicht
Nieuw: brood zonder gist

Do 10 november

Nieuw: brood zonder gist

Op veler verzoek bakken wij nu ook Spelt Volkorenbrood zonder gist in onze winkelbakkerijen. Gemaakt van slechts drie ingrediënten: volkoren speltmeel en water (= desem) en een beetje zout.

Het is niet nodig om gist aan het deeg toe te voegen om het ‘op te starten’: daar zorgen de natuurlijke bacteriën in de desem voor. Het resultaat? Een lekker en compact desembrood.

Desembrood, ook wel zuurdesembrood genoemd, is brood waarbij er geen gist aan het deeg is toegevoegd. Om het te laten rijzen wordt in plaats daarvan zuurdesem gebruikt. Dat is een dun beslag van meel en water, dat de bakker op voorhand heeft gemaakt. Dit beslag laat de bakker rusten, waarna er na een paar dagen desem ontstaat door de werking van bacteriën. In onze winkelbakkerij wordt de desem elke dag 'gevoed' met water en meel, zodat er elke dag een beetje van kan worden afgehaald om nieuw brood mee te maken. Leuk om te weten: de desem waar dit brood van gemaakt wordt is nu al zo'n vijf jaar oud! 

Naast het Spelt Volkorenbrood hebben we ook twee andere nieuwe '0% gist'-broden: Haver Meergranen en Wit. Je herkent ze aan het '0% gist' icoontje:


Nieuw: brood zonder gist

Reageer