Terug naar blog overzicht
Nieuwe pindakaas van VANMAX: honing & chillipeper

Vr 16 juni

Nieuwe pindakaas van VANMAX: honing & chillipeper

Als pindakaasfanaat kun je geen potje opendraaien zonder er direct een boterham mee te willen volsmeren. De pindageur die opstijgt uit de potjes van VANMAX is verleidelijk, verslavend zelfs, en stelt je maag direct in op ‘vreetstand’. Ja, Maxine Mantel weet wel hoe je pindakaas maakt, en wel zo goed dat het goedje niet slecht voor je is. Ook aan de nieuwe variant met honing en chili voegde ze geen palmolie en E-nummers toe.

Wees niet nuts over peanuts
We aten al pinda’s voor de jaartelling en noemen ze ook wel aard-, grond-, olie- of apennoten. Vreemd eigenlijk, want pinda’s zijn helemaal geen noten, maar peulvruchten die ondergronds groeien, twee zaden per peul. De vroegste referenties naar pindakaas gaan ver terug. De Inca’s en Azteken maakten het al. Maar over wie zich uitvinder mag noemen van de pindakaas zoals je die nu kent, valt een potje te bekvechten.

De een zegt Dr. John Harvey Kellogg - jazeker, de beste bezige man die we ook noemden met betrekking tot Veroniques Granola. De ander noemt Marcellus Gilmore Edson, een Canadese farmaceut. Feitelijk mag je beide namen noemen: Kellogg patenteerde het maakproces, van rauwe pinda’s tot pasta. Edson zette zijn naam achter het eindproduct. Beide heren claimden hun aandeel in de jaren tachtig en negentig van de 19e eeuw.

Van mantelpak tot pindazak
Voor Maxine Mantel is het nog niet lang geleden dat ze ‘in de pinda’s’ ging. Begin 2014 verruilde ze haar baan op de Zuidas definitief voor een keuken, magimix en voorraad doppinda’s. Op kantoor kon de opgeleid juriste haar behoefte een maatschappelijke bijdrage te leveren voor haar gevoel niet kwijt. En hoewel ze ook niet de illusie heeft met pindakaas de wereld te kunnen veranderen, zag ze toch het begin van iets moois.

Pindakaas was een guilty pleasure voor Maxine. Van de hardnekkige soort: haar moeder moest potten naar Amerika sturen toen de ex-juriste daar een tijdje verbleef, omdat ze de Amerikaanse peanutbutter niet lekker genoeg vond. Thuis vogelde ze zelf wat met de keukenmachine, en kwam erachter dat je voor pindakaas helemaal niet zoveel in huis hoeft te hebben. Pinda’s, zeezout, chilipeper, kokosvet en een beetje pinda-olie, that’s it.

Uitgesmeerd over Amsterdam
Er brak een tijd aan van testen, proeven en experimenteren; van een vriend die helemaal gek werd van de pindalucht in huis, maar het was het waard. Tijdens een Koninginnedag bleek de pindakaas een hit. Vervolgens ging de telefoon steeds vaker: of ze nog een potje pindakaas over had. Begin 2015 gaf Maxine officieel een naam aan haar zelf gecreëerde baan, VANMAX. Haar afzetmarkt schaalde op, haar werkwijze bleef dezelfde: natuurlijke ingrediënten, zoveel mogelijk handwerk en een recept waar ze hooguit op varieert.

Sociale pindakaaswerkplaats
Dus in de kelder van de Amsterdamse Maasstraat 90, waar vroeger de schunnige sectie zat van een videotheek, begon ze haar pindakaaslaboratorium: witte tegels, roestvrij staal en stapels potten, van leeg tot gevuld en gelabeld. Begin 2017 verkaste VANMAX naar een grotere keuken in Sassenheim. Hier biedt Maxine werk aan mensen die minder makkelijk aan een baan komen, ongeacht het juiste papiertje, leeftijd of afkomst.

Pindakaas met potentie
Naast groeien en winst maken, wil Maxine via haar bedrijf voor anderen zorgen en een maatschappelijke rol vervullen. Daarom gebruikt ze alleen ingrediënten met goede herkomst en kwaliteit. Rauwe Argentijnse pinda’s – zoetig, niet te bitter en met een goede oliebalans, soms gemixt met cashew- of pistachenoten. In de oven geroosterd, vermalen met pinda- en kokosolie en zonder extra suiker, palmolie of E-nummers.

Proeven?
Sinds kort is er een nieuwe smaak, honing en chilipeper, waarin Maxine scheutiger is geweest met de chili en honing heeft toegevoegd als tegenhanger. Deze week is de pindakaas proefproduct no.4, dus kun je de variant op de lunchtafelklassieker pindakaas met sambal met 25% proefkorting* proeven.  Ze wil graag weten wat je ervan vindt: A. te mild, B. perfect of C. too hot to handle. Geef je haar je mening?

Nog geen superproever? Schrijf je direct in!
*Proefkorting geldig van 16 juni t/m 6 juli 2017

Reageer