Terug naar blog overzicht
Kaascrackers van Ribbink’s Specialiteiten Bakkerij: de ultieme hartige snack

Vr 7 juli

Kaascrackers van Ribbink’s Specialiteiten Bakkerij: de ultieme hartige snack

Ze zijn hartig en verzadigend als een zak zoute patat na een dag zwembad. En zo verdomde lekker kazig. Duidelijk; Mark en Richard Ribbink strooien gul. En dan die knapperigheid. Daarin herken je de finesse van een ambachtsman. In Ribbink’s Specialiteiten Bakkerij bepalen warmte en luchtvochtigheid hoe je van deeg een cracker maakt. Wie goed luistert, kan het zelf ook.

Van beschuitenmakers tot specialiteitenbakkers
De familie Ribbinks uit Apeldoorn heeft hard gewerkt voor hun eigen zaak. Eerst vader Adrie, die jarenlang bedrijfsleider was van bakkerij Van der Wal Jolink. Terwijl zoons Mark en Richard hun eerste zakgeld achter de broodvitrines verdienden, wilde Adrie af van de fabrieksbeschuiten die de bakkerij verkocht. Hij besloot ze zelf te gaan maken, toverde ergens een recept vandaan en richtte een apart productie-onderdeel in speciaal voor de beschuiten. Eerst bakte hij alleen op zondag, toen op alle ‘gaten’ in de werkweek. Al snel vulde hij bakkersvitrines in de hele regio.

In huize Ribbink gingen ideeën voor een eigen familiebakkerij inmiddels speels over tafel. De gedachte bleef vooral plakken in het hoofd van zoon Mark, die op dat moment Hospitality & Businessmanagement studeerde. Voor zijn afstudeerscriptie onderzocht hij of de bakkersdroom haalbaar was, en dat bleek het geval. Ook de jongere Richard, die naast zijn bakkersopleiding bij zijn vader Adrie in de leer zat, zag er wel brood in met zijn broer een eigen bedrijf te beginnen. Een goed businessplan, een lening en een bedrijfspand later stonden alle lichten op groen.

Oog voor ambacht
In 2010 startte Ribbink’s Specialiteiten Bakkerij in Apeldoorn met de productie en verkoop van beschuiten. Inmiddels maken ze ook koeken, knäckebröd en crackers, zoveel mogelijk met de hand. De taken zijn zorgvuldig verdeeld. Mark is officieel eigenaar van het bedrijf aan de Laan van de Kreeft en zorgt ervoor dat de bakkerij soepel draait en met de beste ingrediënten werkt, liefst uit de regio. Richard is de ambachtsman van het stel. Hij geeft ieder stuk deeg de juiste behandeling door te spelen met warmte, vocht en de kwaliteit van de oogst. Ieder z’n kwaliteit.

Bak als een bakker: luister naar het deeg
Terug naar de kaascrackers. Ze worden dus gebakken met de hand. Bepaald geen sinecure, zelfs niet voor deegexperts als Richard. Eerst maak je zogenaamd ‘zetdeeg’: een dun, makkelijk uit te rollen deeg van desem, roomboter en scharreleieren. Dit moet even rusten om de smaken goed te laten ontwikkelen. Dan ga je kneden. Dat is precisiewerk, want het gaat op gevoel. En met je oren: luister naar het deeg en je weet hoeveel water erbij moet. Zegt Richard, de deegfluisteraar.

Dan vouw je er een envelop van. Deze rol je vervolgens uit, snijd je in rechthoeken van 6 bij 12 cm en smeer je in met water en ei. Dan strooi je er oude kaas overheen. Royaal natuurlijk, en wel echt goede kaas; de Ribbinks vragen raad bij de kaasboer. De crackers moeten even narijzen om lekker brossig te worden. Dan gaan ze de oven in. Zie je de kaas goudbruin krullen? Klaar is kaas.

Honger gekregen?
Dan zal het volgende je goed bevallen: de kaascrackers van Ribbink’s Specialiteiten Bakkerij zijn proefproduct no.5. Je kunt ze dus proeven met 25% proefkorting*. Dat is toch mooi meegenomen. Mark en Richard zijn benieuwd wat je van de bite van de crackers vindt: A. te stevig, B. te bros of C. perfect. Laat jij het hen weten?

Nog geen superproever? Schrijf je nu in!
*Proefkorting geldig van 7 t/m 20 juli 2017

Reageer