Terug naar blog overzicht
Een kilo verspild fruit on the rocks, met een rietje

Vr 4 augustus

Een kilo verspild fruit on the rocks, met een rietje

Je kunt het je nauwelijks voorstellen, maar ieder jaar verspillen we grofweg 30% van al ons eten, of dat nu direct gebeurt wegens overproductie of via je mandje, koelkast en prullenbak. Knappe koppen weten dat je met die hoeveelheid ongeveer de Amsterdam Arena kunt vullen. Tijd voor actie. Thijs Afink had een slim idee: ijsthee maken van verspilde groente en fruit. De ThijsTea-teller staat inmiddels op bijna 20.000 kilo 'gered' voedsel.  

Streetfood zonder footprint
Voor Thijs is er een duidelijke vóór en na de ijstheetijd. Eerst werkte hij als chefkok in verschillende toprestaurants waar het hem opviel hoe ongelooflijk veel goed eten er einde avond in de kliko verdwijnt. De verspilling-irritatie kriebelde toen al. Hij besloot een restaurant te openen volgens de principes van no waste. In zijn streetfoodtoko Van de Straat betekent dat: koken met wat je kunt krijgen, niet moeilijk doen met moeilijke gerechten, je houden aan een strak inkoopbeleid en 'nee' verkopen als iets op is of uit het seizoen. Resultaat: een restaurant dat nauwelijks afval produceert. Mooi voorbeeld in horecaland.

Duurzamer én gezonder alternatief
Thomas Marcin, mede-eigenaar van Utrechts Café de Zaak, snapte dat hij bij zijn vriend Thijs moest zijn met vragen over duurzaam eten. Hij zocht een nieuw verfrissend en verantwoord drankje en vroeg Thijs iets bijzonders te brouwen zonder al te veel suiker. De chef greep de uitdaging aan en ging de straat op om ingrediënten bij elkaar te sprokkelen.

De Turk op de hoek stond op het punt een paar kilo aardbeien weg te gooien. Thijs kaapte ze op het nippertje weg. Thuis mengde hij ze met wat rabarber uit de tuin en thee. Hij vulde een paar flesjes en kon zijn doppenzetter ook eindelijk eens gebruiken. Met een kratje achterop fietste hij richting het café in de Utrechtse binnenstad. Wat denk je? Een uur later hing Thomas aan de lijn. Kratje leeg, alles uitverkocht, smaakte naar meer, enzovoorts.

Bijbaan >> bijnaam >> bedrijfsnaam
Je snapt het al: het experiment mondde uit in een succes. De populariteit van het drankje verspreidde als zomerkoorts over Utrecht. Niet iedereen was blij met de kleine ijstheefabriek die Thijs thuis opzette. Zijn kat moest zich poot voor poot een weg banen door een leger flesjes in de woonkamer en zijn vriendin zag door de grote ketels thee nauwelijks de keuken meer. Thijs - inmiddels Thijsthee voor vrienden - vond het tijd voor de volgende stap: groter team, grotere locatie, grootsere missie. Hij en Thomas verwelkomden Rod Hensen. ThijsTea werd een volwassen merk dat professionaliseerde en groeide, en elk jaar meer voedsel redt.

Standaardvracht en seizoensjacht
Op de nieuwe grotere locatie in Tilburg werken de ijstheemakers altijd en alleen met groente en fruit die anders zou zijn verspild. Liefst biologisch, maar als er een grote berg verse niet-biologische appels is, zouden ze toch wel gek zijn om die te laten liggen. Sommige soorten fruit zijn zo goed beschikbaar dat team ThijsTea deze smaken vast kan aanbieden, denk aan appel en gember-citroen (van de schillen die limoncellomakers links laten liggen). Daarnaast maken ze tijdelijke soorten van groente en fruit die op dat moment in het seizoen zijn. De thee die ze gebruiken is altijd Fair Trade en hun productielocatie Skal-gecertificeerd.

Geef ThijsTea vrijuit suggesties
Thijs, Thomas en Rod zijn altijd op zoek naar nieuwe manieren om nog meer overtollig groente en fruit een nieuwe bestemming te geven. Daarom is hun ijsthee deze week proefproduct no.7. Ze zijn heel benieuwd naar je suggesties, of deze nu over een nieuwe smaak ijsthee gaan, de verpakking of een heel nieuw product.

Dus zeg je:
A. Ga vooral zo door! B. Maak eens een ThijsTea in de smaken… of C. Misschien is het een idee om… (voel je vrij). Ze horen het graag! Laat het hen weten via Instagram of Facebook.

Nog geen Superproever? Meld je direct aan.

Reageer