Terug naar blog overzicht
Graskaas van Bastiaansen

Wo 9 mei

Graskaas van Bastiaansen

Wie dacht dat koeien slow motion beesten waren? Check de beelden die we doorkregen van kaasmaker Bastiaansen. Midden april. Voorzichtig zonnetje. Koeien die hinkelen, stappen, springen. Bastiaansen weet dan dat het weer tijd is voor graskaas. Een unieke, héél kort verkrijgbare delicatesse, typisch lente.

De weidegang
Alleen tijdens de weidegang gedragen koeien zich zo funky. Het is de dag dat ze voor het eerst na de winter de wei in mogen voor een plak vers, sappig gras. De koeien voelen het aan, weten het, ruiken het. Kruiden, zoete klaver. Bij het openen van de staldeuren staan ze te hoefschuiven als kleuters na de schoolbel.

Dit jaar was het zover op 14 april. De koeien gingen het land op en aten hun 4 magen vol met het frisse groen vol eiwitten, caroteen en vitamines. Dit geeft de koeien een flinke energieboost. Door de hoge concentratie voedingsstoffen en de extra beweging wordt de melk bijzonder romig. Wil je er graskaas van maken, dan laat je dit vier à vijf weken rijpen. Deze kaas heeft die ultiem jonge romige smaak en smedigheid die heerlijk is met knapperig vers brood en roomboter.

Waarom niet altijd in de wei?
We kunnen maar een ding concluderen: er zal wel niets zo lekker zijn voor een koe als vers gras. Waarom staan ze niet altijd buiten? Tot de jaren zestig was dit wel zo, maar door schaalvergroting en de opmars van melkrobots staan steeds meer koeien permanent of een paar maanden in stallen. Zo kun je melkproductie makkelijker reguleren en monitoren. Gelukkig wordt zo’n 68% nog ’geweid’.

Champions league level eten
We vragen veel van onze melkkoeien. Een gemiddelde koe geeft zo’n 8.000kg melk per jaar. Dat vraagt veel energie - vergelijk het met topsport. Ze moet er iedere dag pakweg 70kg gras voor eten en 60L water drinken. Een regime dat je alleen kunt onderhouden in een groep en met een vast ritme. Acht uur eten, acht uur herkauwen, acht uur slaap. Het zijn simpele, tevreden, sociale dieren.

Wait for it!
Ook de koeien van Bastiaansen staan een groot deel van het jaar lekker buiten. Medio mei is de melk voldoende gerijpt en komen de graskazen weer naar de winkels. Verheug je maar vast op die heerlijke jonge, exclusieve kaas. En als je meer van belegen houdt: wacht een half jaartje - in de herfst is het herfstkaas!

Reageer